切完生肉或生鱼的刀若接着切熟食、水果或直接入口的凉菜，刀面上的残留会跟着过去。刀就在手里，换一把要多走一步，所以这一步最容易省，熟食却已经沾上了。
生的切完，把这把刀放进水池等待清洗，另取一把干净、干燥的刀再切熟食。若家里只有一把刀，就先把刀和砧板用清水和洗涤剂洗干净、冲掉泡沫，再接触熟食。
生熟之间隔着一把干净的刀，是为了不让生的一面碰到已经可以入口的食物。换刀比事后再处理那盘菜更直接，也比用抹布在刀面上抹一下更清楚。
只在刀刃上抹一下就当换过，抹布本身可能是湿的，残留还在。也不必为了换刀把厨房所有刀具都摊在台上。一把干净、干燥的就够，切完再统一去洗。
可以给熟食用的刀一个固定的刀槽，生熟分开插。手要切熟食时只从那个槽里抽刀。位置分开，顺序就不会乱，水池里那把也不必中途捞起来。
熟食装盘后看刀面是否是干的、没有粉色的肉末或腥味。若入口的食物没有带上生食的味道，这把刀就换对了，吃的人也不必把边缘那几片挑掉。装盘以后刀面是干的，没有粉色肉末和腥味，入口的食物也没有带上生的那一面，干净的刀就换在了切熟食之前。